🍳 Das Tafelspitz-Event im Karstadt – Ralf Zacherl live
Ein warmer Nachmittag mit dem Promi-Koch
Ja das hat doch mal Spaß gemacht. Im Rahmen der Geburtstagsfeierlichkeiten der Spandauer Karstadt-Filiale in der Altstadt (45 Jahre) lud der allseits bekannte und beliebte Promi-Koch Ralf Zacherl mit Unterstützung der Firma Silit zum fröhlichen Kochen. Die Firma Silit gibt es seit Jahrzehnten und mit ihr verbindet man immer Qualität, egal ob es um Töpfe, Pfannen oder allgemein eben Küchenzubehör geht.
Was Ralf Zacherl an diesem Tag gekocht hat
Am Donnerstag, den 04. November 2010 präsentierte Ralf uns: Tafelspitz aus dem Schnellkochtopf mit Süßkartoffelstampf und Kräutersoße. Draußen war es herbstlich, alles grau und dunkel, selbst an diesem frühen Nachmittag. Was liegt da näher, als sich bekochen zu lassen im warmen Warenhaus in der Karstadt-Abteilung, für die ich ja selbst schon viel gearbeitet habe.
Weitere hochwertige Tafelspitz-Rezepte und Kochtipps findest du auch auf dem wunderbaren Blog Emmi kocht einfach – Tafelspitz Rezept. Emmi hat da eine großartige Anleitung für klassischen Tafelspitz! 💚
📋 Tafelspitz Rezept: Zutaten für Ralf Zacharls Liebling
Die erste Frage von Ralf war natürlich: „Habt ihr alle Hunger“, was mit einem kräftigen „Ja“ beantwortet wurde. Dann ging es los – er erklärte uns die einzelnen Geräte und Töpfe, mit denen er täglich arbeitet.
Das Fleisch & die Würzung
Die Zutaten lagen auch schon bereit, aber als erstes muss natürlich das Fleisch nach dem Schneiden in den Topf, um dann parallel an den Beilagen zu arbeiten.
Was du brauchst:
- Kalbstafelspitz (hochwertiges Fleisch – das ist wichtig!)
- Lorbeerblatt
- Nelke
- Wachholderbeeren
- Thymian
- Pfeffer- und Piment-Körner
- Meersalz (Ralf betont: nur Meersalz, kein Kochsalz!)
- Wasser
Beilagen & Süßkartoffelstampf
Unter anderem benötigt man für dieses Rezept:
- Zwiebel
- Möhre
- Sellerie
- Lauch
- Süßkartoffeln (für den charakteristischen Stampf)
- Gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, etc.)
- Butter
- Milch
- Schmand
- Zitrone
Kräuter & Finishing-Touches
Alle Gewürze sollten immer griffbereit sein. Ralf arbeitete schnell und präzise – da ist gute Vorbereitung die halbe Miete. Die frischen Kräuter wurden erst am Ende gehackt und zur Sauce gegeben, damit sie ihr Aroma bewahren.
👨🍳 Schritt-für-Schritt: So kochst du Tafelspitz wie Ralf Zacherl
Vorbereitung: Fleisch & Gewürze
Ralf schnitt das Fleisch mit einem scharfem Messer vor. Das ist nicht nur eine Frage der Effizienz – es zeigt auch Respekt vor dem Handwerk und der Qualität der Werkzeuge. Mit hochwertigem Kochzubehör wie Ballarini Pfannen gelingt jedes Gericht auch in der Pfanne besser. Dann kommt das Fleisch in den heißen Topf, um es kurz anzubraten.
Die Gewürze waren bereits abgewogen und bereit: Lorbeerblatt, Nelke, Wachholderbeeren, Thymian, Pfeffer- und Piment-Körner. Diese kommen später ins Wasser.
Der Kochprozess im Schnellkochtopf
Das ist das Herzstück: Das gebratene Fleisch kommt in den Schnellkochtopf mit Wasser und Gewürzen. Hier offenbarte sich auch ein kleiner humorvoller Moment – Ralf ärgerte sich über das viel zu heiße Wasser aus dem Wasserhahn und kommentierte das mit seiner typischen direkten Art.
Der Tafelspitz ist gar, wenn er leicht von der Fleischgabel rutscht. Das ist der Moment, auf den man hinarbeitet.
Zwischendurch fragte Ralf immer wieder nach, ob es Fragen gäbe und so kam es auch zu teils lustigen Dialogen und Hinweisen, was das ganze noch unterhaltsamer machte, als es eh schon war.
Beilagen vorbereiten (parallel)
Während das Fleisch im Schnellkochtopf kochte, wurde parallel an den Beilagen gearbeitet. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Lauch wurden geschnitten. Die Süßkartoffeln schälen und in Stücke teilen – sie wurden später gestampft.
Das ist das schöne an diesem Rezept: Alles läuft parallel, weshalb der Schnellkochtopf so wertvoll ist. Zeiteffizienz trifft auf guten Geschmack.
Die perfekte Sauce
Die Sauce ist das Finishing-Touch. Schmand, Butter und frische gehackte Kräuter – Petersilie und Schnittlauch hauptsächlich – geben der Soße ihre charakteristische Note. Ein Spritzer Zitrone rundet alles ab. Die Sauce wurde nicht gekocht, sondern nur miteinander vermengt, damit die Kräuter ihr frisches Aroma behalten.
Finishing & Servieren
Nach einer kurzweiligen Stunde war die Koch-Session auch schon wieder beendet und es wurde serviert. Jeder bekam etwas ab, um zu kosten. Was soll ich sagen – es war ein Traum, das war aber sowas von lecker und ein Genuss für jeden Gaumen. Da bekommt man wirklich Lust, wieder mehr selber zu kochen – was ich hiermit hoch und heilig verspreche…
💡 Geheim-Tipps von Ralf Zacherl
Warum Meersalz besser ist als Kochsalz
Das war einer der interessantesten Punkte in Ralfs Erklärung: Man sollte komplett auf normales Kochsalz verzichten und nur noch mit Meersalz kochen.
Warum? Weil es viel gesünder ist wegen der enthaltenen Zusatzmineralien wie Kalium, Magnesium und Mangan. Eine simple Erkenntnis, die aber großen Unterschied macht – sowohl für den Geschmack als auch für die Gesundheit.
Umami – Der 5. Geschmackssinn
Besonders interessant war auch Ralfs Ausführung über die verschiedenen Geschmacksrichtungen: „Neben den bekannten Richtungen süß, sauer, bitter und salzig gibt es noch eine fünfte, weniger bekannte. Umami“.
Habe ich bis dato noch NIE gehört. Laut lebensmittelwissen.de:
Umami ist die Bezeichnung für einen Geschmackseindruck, der vor allem durch die Aminosäure Glutaminsäure vermittelt wird und wörtlich übersetzt so viel wie Schmackhaftigkeit oder Köstlichkeit bedeutet.
Ralf erklärt es so: Es geht darum, dass Essen nicht nur schmeckt, sondern auch vollmundig und befriedigend wirkt. Ein wichtiger Unterschied!
Warum Rezepte nur Richtlinien sind
Einer aus dem Publikum rief noch „Scharf!“ als Vorschlag für eine Geschmacksrichtung, woraufhin Ralf konterte: „Scharf, das ist ein Zustand, kein Geschmack“. Gelächter, weil man es wohl von außen wie innen sehen kann.
Das führte zu einer wichtigen Erkenntnis: Man kann das Kochen nicht streng vorgeben mit den Mengen. Die Rezepte seien immer nur eine Art Einkaufsliste. Jeder hat ja – wie man auch so oft und schön sagt – einen anderen Geschmack. Geschmäcker sind eben verschieden.
Wäre ja auch schlimm, wenn wir alle gleich herumlaufen, das gleiche essen und das gleiche denken würden. 😉
Die letzten Gewürze sind beigegeben, mit scharfem Messer die letzten Kräuterreste gehackt und zur Sauce gegeben.
📺 Was kam nach dem Event? Ralf Zacherl im Fernsehen
Wie ging es weiter mit Ralf Zacherl?
Samstag kochte er noch in einer Karstadt-Filiale in Bremen und am 21. November 2010 trat er in der „Promi Kocharena“ bei VOX gegen andere Prominente an – wie zum Beispiel Moderatorin Nadine Krüger, Sänger Fady Maalouf, Autor und Moderator Dieter Moor, Moderatorin Verena Kerth und Sänger Mickie Krause bei VOX ab 20 Uhr 15.
Ich kann also jedem sowohl die Unterhaltung mit Ralf, als auch sein Essen sehr empfehlen.
Das Abschlussmotto
Ich beende meinen Beitrag mit seinem Lebensmotto als Koch:
„Der Topf ist rund, damit das Kochen die Richtung ändern kann“
Bye, FunTa
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